Trota salmonata cotta in oliocottura a 57° poi ripassata alla piastra e affumicata con origano accompagnata da una salsa di patate al fumo e wasabi, quenelle di uova di lompo, finto polline all'uovo, zucchina cotta sottovuoto aromatizzata al lime, spuma al limone e birra e cialda alla tortillas alla paprika