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C'era la voglia d'inserire il cinghiale nel menu.
C'era la voglia di non renderlo banale e scontato.
C'era la voglia di rimette il cinghiale nel suo contesto, di andare noi alla sua ricerca e di inoltrarci nel suo mondo.
Con queste idee è nato "Passeggiando per la Daunia: cinghiale al rosmarino su pan di spagna alle cime di rapa, polpa e polvere di funghi".
Perché i piatti nascono da un'idea, un gusto, un'esigenza che si vuole trasmettere.there was the desire of enter the boar in the menu. there was the desire to not make it trivial and discounted. there was the desire to call the boar in its context, to go US to his research and inoltrarci in his world. with these ideas was born "walking for daunia: wild boar Rosemary on sponge cake to the tops of turnip, pulp and powder mushrooms". because dishes arise from an idea, a taste, a requirement that you want to convey.

Domenico grasso's Album: Wall Photos


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